Medaglioni di pomodoro farciti

La mia cara amica Sally mi ha messo al corrente del Brunch che sta organizzando "Cuoca per caso". Mi piacciono queste iniziative, sono una vera fucina di ricette deliziose, ho deciso di partecipare con un piatto fresco e davvero veloce.
Ingredienti: 4 pomodori belli grossi, 250 gr di tonno sottolio, 4/5 uova, una manciata di capperi, 10/15 olive, un cucchiaio di maionese, sale e pepe.
Preparazione: lavate i pomodori, tagliateli a fette di almeno 1,5 cm di spessore e togliete i semi. Cuocete le uova in acqua bollente fino a farle diventare sode, mettetele in acqua fredda e attendete che si raffreddino. Tritate grossolanamente le olive ed i capperi e metteteli in una terrina con il tonno. Sbucciate e tagliate a metà le uova sode, estraete i tuorli e aggiungeteli agli altri ingredienti. Amalgamate per bene il tutto e regolate di sale e pepe. Aggiungete un cucchiaio di maionese e continuate a mescolare fino a quando la salsa si sarà incorporata al resto degli ingredienti. Prendete un pò di composto e spalmatelo sulle fette di pomodoro, riempiendo gli spazi lasciati dai semi. Guarnite con qualche oliva e ponete in frigo fino a poco prima di servire. Con il composto che avanza farcite le uova sode mettendo un pò di salsa nel vuoto lasciato da tuorlo.