Riso coe Secoe

E' un piatto storico della cucina veneziana, una ricetta antica e oramai poco diffusa a causa della difficoltà di reperire le "secoe", striscioline di carne che il macellaio con pazienza e mestiere  ricava dalle vertebre di manzo.
Vale la pena chiedere al macellaio di procurarvele.

Ingredienti: 350 gr. di riso, 400 gr di "secoe", 1 piccola cipolla, sedano, un bicchiere di vino bianco, olio evo, sale pepe q.b., grana padano q.b., una noce di burro.
Preparazione:  soffriggete sedano e cipolla in olio evo e burro, versate le "secoe" tagliate a pezzetti, insaporite, sfumate con vino bianco e aggiungete del brodo. Continua la cottura per una decina di minuti, regolate di sale e pepe e versate il riso. Insaporite e continuate ad aggiungere del buon brodo, un mestolo alla volta, mescolando fino a quando il riso è cotto, mantecate con burro e formaggio grana e servite.

Gnocchi con porcini in fonduta di malga

Un classico piatto da preparare in famiglia, gli gnocchi. Sebbene questo non sia stato uno dei migliori anni per la raccolta di porcini nel bosco, qualcuno sono riuscito comunque a reperirlo, ed ho voluto gustarmelo con questo delizioso piatto.

 Ingredienti: 1,5 kg di patate, 1 uovo 300-400 gr di farina 00, 300 gr. di funghi porcini, 200 gr di formaggio di malga, tipo latteria o montasio fresco, 2 spicchi d'aglio, 2 ciuffi di prezzemolo, 100 cl di vino bianco (c.a. 1/2 bicchiere), olio e.v. di oliva, sale pepe q.b., una noce di burro.
Preparazione: lavate con cura le patate, lessatele in acqua salata per circa 40 minuti, quando saranno cotte, spellatele e schiacciatele con lo schiacciapatate in una terrina. Unite l’uovo, la farina ed un pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere un impasto morbido, dividetelo in parti e lavoratelo fino ad ottenere di rotolini che taglierete a pezzetti con un coltello, per poi passarli sul lato inferiore di una grattugia o sui rebbi di una forchetta.
Tritate l'aglio, metà del prezzemolo e soffriggete a fuoco moderato su una padella, aggiungete i porcini già lavati e tagliati a fettine, salate, pepate, versate il vino bianco che farete sfumare e lasciate cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo verso fine cottura il restante prezzemolo tritato ed una noce di burro.
In una padella fate sciogliere a fuoco dolce,  il formaggio tagliato a dadini. Quando si sarà fuso, se necessario, versate un pò di latte per rendere la salsa più cremosa. Aggiungete i porcini alla salsa e mescolate delicatamente. Scolate gli gnocchi che nel frattempo avrete cotto in abbondante acqua salata, mantecate brevemente e servite.

Risi e bisi

Il 25 aprile a Venezia si festeggia la "Festa del Bocolo", una festa antica che è diventata una tradizione molto amata dai veneziani. Per capire il significato di questa festa a Venezia, vi rimando a questo post che pubblicai un anno fa. In questo giorno è tradizione a Venezia preparare i venetissimi risi e bisi, ovvero minestra di risi e piselli, piatto che all'epoca della Repubblica di Venezia veniva offerto al Doge proprio in questa occasione. Per un brodo più saporito consiglio di utilizzare, oltre alle classiche verdure, anche i baccelli dei piselli (ovviamente non trattati). Il piatto deve risultare brodoso.
Ingredienti: 500 gr di piselli freschi, 350 gr di riso, 1 scalogno, 1 fetta di pancetta affumicata, prezzemolo tritato, brodo vegetale, olio e.v. d'oliva, poco burro, parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Preparazione: soffriggete lo scalogno ed il prezzemolo tritati in olio evo e poco burro, con la pancetta tagliata a cubetti, aggiungete i piselli, fateli rosolare leggermente, aggiungete 3 mestoli d'acqua e lasciate cuocere per 10-15 minuti. Quando il brodo bolle versate il riso, portate a cottura mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo se necessario altro brodo caldo. Spegnete il fuoco, versate abbondante parmigiano, regolate di sale e pepe...e buon appetito!

Risotto agli asparagi

Coltivati in fin dal 1500, in Veneto hanno trovato un ambiente ideale. Rinomati sono gli asparagi di Cimadolmo IGP, del Piave, del Sile, di Bassano DOP, di Verona e molti altri. L'asparago bianco va sbucciato lungo il turione, ad esclusione delle punte che risulteranno tenere e delicate. Per sbucciarlo vi consiglio di usare uno sbucciapatate invece che un coltello, è molto più facile e veloce.

Ingredienti: 350 gr. d riso per risotto, 400 gr di asparagi bianchi, 1 scalogno, 2 lt di brodo, una noce di burro, parmigiano grattugiato, poco vino bianco, sale e pepe.
Preparazione: lavate gli asparagi e sbucciatene il gambo, tralasciando le punte. Fate soffriggere lo scalogno tritato in olio evo, aggiungete gli asparagi che avrete tagliato a rondelle, tranne le punte che vanno lasciate intere. Sfumate con poco vino bianco, aggiungete poca acqua calda e lasciate cuocere per 10-15 minuti, facendo attenzione che non si consumi tutta l'acqua. Versate il riso, fatelo leggermente tostare e bagnate con il brodo poco alla volta mescolando fino alla cottura. Regolate di sale e pepe, spegnete il fuoco e mantecate con il restante burro ed il parmigiano.
Impiattate e servite caldo.

Pennette al sugo di Isabella

La mia cara amica Calliope, ha chiesto la mia collaborazione per poter fare oggi un augurio speciale per mamma Isabella, in occasione del suo compeanno, pubblicando una sua ricetta. Oltre che essere un bellissimo pensiero, devo confessare di sentirmi davvero lusingato che abbia pensato a me ed al mio piccolo blog per un evento per lei così importante. Calliope poi, oltre ad essere un'amica a cui voglio bene, è anche una bellissima persona. Vabbè, la festeggiata è Isabella, quindi da un estremo all'altro dell'Italia, gli mando un abbraccio ed esprimo il mio augurio di Buon Compleanno! Procediamo con la sua ricetta.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di pasta, una lattina di funghi champignon, una passata di pomodoro da 700 ml, due noci di burro, sale, pepe, mezzo cubetto di dado, una manciata di prezzemolo tritato, una cipolletta, mezzo bicchiere circa di vino bianco .

Preparazione: tritare la cipolletta e soffriggerla leggermente con una noce di burro.

Aggiungere i funghi scolati dall'acqua della lattina e fare insaporire.Versare il vino e lasciare sfumare. Subito dopo aggiungere il mezzo dado sbriciolato e mescolare. Dopo un pò versare la passata, sale e pepe. Far cuocere il sugo fino alla densità desiderata. Aggiungere poi l'altra noce di burro ed il prezzemolo trito. Mescolare e spegnere il fuoco. Scolare le pennette che nel frattempo avrete cotto in abbondante acqua salata, mantecate brevemente e servite.

AUGURI ISABELLA!
...da Mestolo&Paiolo

Pasta e fagioli

Riprendo una ricetta che ho postato tempo fa e con la quale partecipo alla raccolta di Mikamarlez, la pasta e fagioli.
Ottima in tutte le stagioni, da gustare calda d'inverno e fredda d'estate. In Veneto c'è chi usa le tagliatelle, chi "subiotini", oppure i bigoli o le pappardelle. Per i fagioli invece si possono usare quelli secchi (i migliori sono quelli di Lamon), o quelli freschi di baccello. Una volta, causa la scarsità di altri condimenti si usavano cotica e lardo, che conferivano sicuramente un ottimo sapore, ma rendevano la minestra meno digeribile. La ricetta che vi vado a descrivere non comprende questi ingredienti, ma vi garantisco che ne sarete comunque entusiasti.

Ingredienti: 300 gr di fagioli secchi oppure 1 kg di freschi, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 patata, 1 pomodoro maturo (facoltativo), 2 - 3 ossa di maiale, 1 spicchio d'aglio, olio e.v. di oliva, sale, pepe, parmigiano, 1 dado vegetale, 200 gr di tagliatelle larghe all'uovo.
Preparazione: mettete al bagno la sera prima i fagioli secchi, al mattino scolateli e risciacquateli, se usate fagioli freschi basterà sgranarli dal loro baccello. In una pentola mettete abbondante acqua non salata con la cipolla, il sedano, la carota, la patata, il pomodoro, l'aglio e le ossa di maiale. Appena inizia a bollire aggiungete i fagioli e dopo 30 minuti di cottura, un dado vegetale.
Continuate la cottura fino a quando i fagioli risulteranno teneri, in tutto dovrebbe bastare circa 1,15 h.
Quando i fagioli saranno cotti, togliete le ossa di maiale e l'aglio, passate tutte le verdure e una parte dei fagioli nel passaverdura, ed aggiustate di sale e pepe quanto necessario.
Riportate a bollore e cuocete le tagliatelle mescolando facendo molta attenzione che non si attacchino sul fondo. Disponete su 4 ciotole la pasta e fagioli, aggiungetevi un filo d'olio e.v. d'oliva, una spolverata di parmigiano e servite.

Pennette al radicchio e salsiccia in fonduta di formaggio

Eccomi tornato finalmente! Risolti i problemi con il pc sono pronto a riprendere il mio posto. Grazie a tutti quelli che sono passati a trovarmi, mi ha fatto piacere leggere i vostri commenti. Ricomincio con qualcosa di semplice e veloce, una pasta condita con una salsa a base di radicchio tardivo di Treviso e salsiccia in fonduta di formaggio, io ho utilizzato del montasio fresco, vanno bene anche altri formaggi tipo latteria fresco.
Ingredienti: 300 gr di pasta, 2 salsiccie, 150 gra di formaggio montasio fresco, latte, 1 piccolo scalogno, olio e.v. d'oliva, sale q.b.
Preparazione: tritate lo scalogno e soffriggetelo in olio evo, aggiungete il radicchio lavato e tagliato a pezzetti. Dopo alcuni minuti aggiungete la salsiccia sbriciolata con le mani e sfumate con del vino bianco. Quando la salsiccia risulterà ben rosolata, aggiungete il formaggio tagliato a dadini e lasciate fondere a fuoco moderato. Quando il formaggio si sarà fuso versate un pò di latte per rendere la salsa più cremosa. Scolate le pennette che nel frattempo avrete cotto in abbondante acqua salata, regolate di sale, mantecate brevemente e servite.
Ci vediamo per il week end, ciao!

Risi con il latte

Questa antica e semplice ricetta appartiene alla cucina povera tradizionale, ha contribuito a sfamare intere generazioni quando la vita era difficile e la lotta alla fame davvero dura. Un piatto che di tanto in tanto mi piace gustare. Adattissimo per i bambini.
Ingredienti: 300-350 gr di riso, 1,5 lt. di latte, un pizzico di sale grosso.
Preparazione: semplicissimo, fate bollire il latte con un pizzico di sale, aggiungete il riso e mescolate continuamente portando a cottura. Volendo si può aggiungere del parmigiano.
Buon fine settimana, ci rivediamo martedì.

Crema di zucca e carote

Ringrazio Manu che con la sua raccolta di ricette light, mi ha dato l'opportunità di riprendere questo piatto che adoro per la sua semplicità e la sua bontà. Un piatto composto da pochi e umili ingredienti, che ci fa ricordare le nostre radici ed assaporare il calore ed il piacere della cucina dei nostri nonni.
Ingredienti: 500 gr di zucca, 2 - 3 carote, 1 patata, olio e.v. d'oliva, cannella, 2 fette di pane, parmigiano, sale e pepe q.b.

Preparazione: tagliate a cubetti le fette di pane, abbrustoliteli su una padella con un filo d'olio evo e teneteli da parte. Pelate e tagliate a pezzi la zucca, le carote, la patata e metteteli in pentola a pressione con acqua leggermente salata. Accendete il fuoco e cuocete per circa 15 minuti dopo il primo inconfondibile "fischio"(FSSSSSSS!). Accertatevi che le verdure siano completamente cotte, se avete messo troppa acqua toglietene un pò e tenetela da parte da utilizzare nel caso la crema diventi troppo densa. Frullate tutto nella pentola con il minipimer, aggiungendo una macinata di pepe ed una generosa spolverata di cannella. Versate la crema in ciotole di terracotta, aggiungete un filo d'olio evo, una grattugiata di parmigiano e i crostini di pane. Buon appetito!

Risotto ai funghi e salsiccia

Anche se la temperatura è ancora mite, ho voluto preparare questo piatto decisamente invernale. Preferisco cuocere i funghi a parte ed aggiungerli durante la cottura perché trovo che il risultato sia migliore. Lo stesso vale per la salsiccia, che faccio dorare leggermente all'inizio, così facendo mantiene una certa consistenza, evitando una "lessatura" durante la cottura, che ne pensate?

Ingredienti: 300g di riso, 2 salsicce, 1/2 bicchiere di vino bianco, 300g di funghi porcini e finferli (gialletti), 2 spicchi d'aglio, parmigiano, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 1 noce di burro, 1 e 1/2 lt di brodo vegetale, sale e pepe.
Preparazione: in una padella soffriggete l'aglio tritato ed il prezzemolo a fuoco moderato, aggiungete i finferli ed i porcini già lavati e tagliati a pezzetti, salate, pepate, sfumate con il vino bianco, solo se occorre aggiungete poca acqua, lasciate cuocere per circa 15 minuti e teneteli da parte.
Sbriciolate le salsicce e fatele dorare leggermente, toglietele e mettetele da parte lasciando sul fondo della pentola quel poco di grasso che avranno perso. Aggiungete il riso e mescolate bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente. A metà cottura versate i funghi e le salsicce e mescolate sino a cottura ultimata. Regolate di sale e pepe e spegnete il fuoco. Mantecate con una noce di burro e parmigiano e servite.

Gnocchi di zucca alla caciotta verde

Voglio innanzitutto tranquillizzare chi si è preoccupato per la mia assenza nel blog, va tutto bene. Sono stato molto impegnato questa settimana e lo sarò anche per le prossime, troverò comunque il tempo per leggere i vostri commenti e continuerò a farvi visita, anche se con minor frequenza (ma ancora per poco!).

Tempo: circa 30 min.
Difficoltà: facile.
Ingredienti:1 kg di zucca, 1 uovo, 150/200 gr. di farina, cannella, sale, burro, salvia, grana padano, una fetta di caciotta verde.
Preparazione: lavate, pulite e tagliate la zucca a fettine, cuocetela in forno a 160° per circa 30 minuti. Sarà cotta quando con una forchetta la romperete con facilità. Attendete che si raffreddi, mettetela in una terrina e schiacciatela con una forchetta. Aggiungete l'uovo, la farina, un pò di cannella, il sale e impastate il tutto delicatamente (non troppo a lungo altrimenti la zucca rilascerà acqua e sarete costretti ad aggiungere farina).
Dopo aver ottenuto un composto semi solido ma morbido, versate l'impasto in piccole porzioni con un cucchiaino su una pentola contenente acqua bollente salata. Quando affiorano in superficie attendete ancora qualche secondo e scolateli su di un piatto, cospargeteli di formaggio grana e burro fuso che avrete aromatizzato in un tegame con la salvia. Adagiate sopra una fettina sottile di caciotta verde, fatela fondere al microonde per pochi secondi e servite.

Con questa ricette, su invito di Annamaria, partecipo alla raccolta Ricette con la zucca organizzata da Luisa di ...Stegnat de polenta...

Pasta ai porcini e profumo di mare

Annamaria mi ha invitato a partecipare all'iniziativa, condivisa con Morettina, "Ricette in bicchiere". Sono sincero, non avevo la minima idea su cosa preparare, poi ho dato un'occhiata alle ricette presentate ed ho visto una netta minoranza di primi. Ho quindi pensato di riequilibrare le portate con questa pasta ai porcini e profumo di mare, che altro non è che una mia rielaborazione di un'idea di Tatiana.
Ingredienti: 4oo gr di pasta (tagliatelle, linguine o spaghetti), 200 gr di funghi porcini, 500 gr di cozze, 1 spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, 1 cubetto di panna da cucina, poca cipolla, vino bianco secco, 1 cucchiaio di brandy, olio e.v. d'oliva, sale e pepe.
Preparazione: tritate finemente la cipolla, l'aglio ed il prezzemolo e soffriggetelo a fuoco basso in olio evo. Aggiungete i funghi porcini lavati ed affettati, bagnate con una spruzzata di vino bianco, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco vivace per 8/10 minuti. Nel frattempo mettete le cozze in una padella, copritele con un coperchio e cuocete a fuoco alto fino a quando si apriranno. Una volta aperte, sgusciate i molluschi. Quando i funghi avranno quasi raggiunto la cottura unite le cozze, versate un cucchiaio di brandy e lasciate sfumare. Aggiungete infine la panna, scolate la pasta al dente, che nel frattempo avrete lessato in abbondante acqua salata, mantecate brevemente e servite.

Pennette al tartufo di Marcella

Da un pò avevo in mente la ricetta di Marcella riguardo il "Tartufo dei poveri", oggi mi son deciso ed ho voluto provarla utilizzando un formato diverso di pasta. Ne è risultato un piatto squisito, ricco di profumi e dal sapore delizioso che si prepara in pochi minuti e senza difficoltà.

Ingredienti: 2 etti di funghi champignon, 15 olive nere al forno snocciolate, mezzo spicchio d'aglio, un pezzetto di peperoncino, 2 filetti d'acciuga, olio ev d'oliva, sale q.b..
Preparazione: incollo esattamente le indicazioni di Marcella dal suo blog:
"Frullare tutti gli ingredienti, intiepidire la salsa ottenuta e con questa condite spaghetti alla chitarra all'uovo."
Io non ho usato pasta all'uovo, ma son comunque rimasto entusiasta del risultato.

Spaghetti al ragù d'anatra

Il mio amico Tomaso mi ha raccontato che in occasione della sua partecipazione all'ultima adunata nazionale degli alpini che si è svolta a Bassano del Grappa, bellissima cittadina in provincia di Vicenza dove è situato lo storico ponte degli alpini, ha avuto l'occasione di mangiare i nostri classici "bigoi co l'anara", piatto semplice e straordinariamente gustoso composto da frattaglie di anatra cotte con burro e aromi. Una versione più leggera di questo piatto, anche se non è proprio la stessa cosa, la si può fare utilizzando macinato di anatra. Questa è la mia ricetta.
Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di spaghetti o bigoli, 500 gr di macinato d'anatra, una costa di sedano, uno scalogno, una carota, 2 bacche di ginepro, una foglia di alloro, 1 chiodo di garofano, 1 bicchiere di vino bianco, parmigiano, olio evo, una noce di burro, sale e pepe q.b.
Preparazione:in una pentola a pressione mettete il sedano, la carota e lo scalogno tritati , aggiungete il macinato d'anatra, le bacche di ginepro schiacciate, la foglia d'alloro ed il chiodo di garofano, versate il vino bianco, un goccio d'acqua e regolate di sale e pepe. Mescolate brevemente per amalgamare gli ingredienti e fate cuocere in pentola a pressione per 15-20 minuti dal "fischio", dopodiché aggiungete olio evo e continuate la cottura per alcuni minuti senza coperchio, a fine cottura arricchite con una noce di burro. Scolate gli spaghetti che nel frattempo avrete cotto in abbondante acqua salata e conditeli con il ragù d'anatra ed una ricca spolverata di parmigiano.

Pennette con carciofi e cozze

Finalmente mi sono deciso, era da un pò che avevo in mente questo abbinamento, il risultato è stato ottimo.
Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di pasta, 3/4 carciofi, 400/500 gr di cozze, 1 cucchiaio di capperi, 1 ciuffo di prezzemolo, olio e.v. d'oliva, 2/3 spicchi d'aglio, sale e pepe q.b.
Difficoltà: facile
Tempo: c.a. 20 minuti
Preparazione: lavate le cozze e mettetele ad aprire su una padella coperta, con un filo d'olio a fuoco vivace. Appena si aprono, spegnete il fuoco, sgusciatele e tenetele da parte. Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e le punte, deve rimanere solo il cuore del carciofo, togliete l'eventuale barbetta all'interno (vista la stagione), tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in acqua acidulata con poco limone. Fateli cuocere con l'aglio e il prezzemolo tritati finemente, un filo d'olio evo, regolate di sale e pepe, dopo un paio di minuti versate poco brodo delle cozze e copriteli con un coperchio. Continuate a fuoco vivace per 8/10 minuti, aggiungete i capperi tritati, le cozze sgusciate e terminate la cottura controllando di tanto in tanto che non si asciughi troppo il fondo, eventualmente aggiungete altro brodo delle cozze.
Scolate la pasta al dente che nel frattempo avrete cotto in abbondante acqua salata, versatela nella padella, aggiungete una noce di burro, saltatela brevemente e servite.

Mezze maniche con asparagi e frutti di mare

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di mezze maniche rigate o altra pasta corta, 5-6 canocchie ( cicale di mare), 1 seppia, 150 gr di mazzancollle già sgusciate e private della testa , 5-6 punte di asparago, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, olio e.v. d'oliva, prezzemolo tritato, un pezzo di peperoncino, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, 1 noce di burro, sale.
Tempo: 20 minuti
Difficoltà: facile
Preparazione: pulite e tagliate a pezzetti la seppia e le canocchie (quest'ultime tagliate in pezzi più grandi). In una padella fate soffriggere in olio e.v.o. lo scalogno tritato, lo spicchio d'aglio, un pezzetto di peperoncino e le punte d'asparago tritate grossolanamente. Aggiungete i pezzi di seppia, le canocchie, le mazzancolle e sfumate con il vino bianco. Dopo 5 minuti di cottura regolate di sale, versate 1 cucchiaio di passata di pomodoro, una manciata di prezzemolo tritato e continuate la cottura per altri 5 minuti. Se il sugo risulta troppo asciutto aggiungete un pò d'acqua di cottura della pasta. Il tempo di cottura del sugo non dovrebbe essere superiore a 10-12 minuti. Sciogliete una noce di burro nel sugo, scolate la pasta al dente, versatela nella padella e saltatela brevemente. Impiattate e servite, magari dopo un antipasto di capesante al forno.

Ricette tradizionali: Risotto di bruscandoli

Questo è un piatto tipico della cucina veneta. I bruscandoli sono i germogli del luppolo selvatico, si possono raccolgliere in questa stagione lungo i fossati di campagna o nei campi incolti.
Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di bruscandoli, 300 gr. di riso, 1 cipolla, 1 lt di brodo vegetale, 50/60 gr di burro, olio e.v. d'oliva, parmigiano, sale e pepe q.b.
Tempo: ca. 40 min.
Difficoltà: facile
Preparazione: lavate e tagliate a pezzetti i bruscandoli, tritate la cipolla e fatela soffriggere con olio d'oliva e metà del burro, aggiungete i bruscandoli, salateli e fateli cuocere per 10 minuti. Aggiungete il riso mescolando, alzate il fuoco ed iniziate a versare un mestolo di brodo caldo senza smettere di mescolare. Quando il brodo si consumerà aggiungetene un altro ed un altro ancora fino alla cottura del riso. A cottura ultimata spegnete il fuoco, regolate di sale e pepe, mantecate con il burro rimasto e con il parmigiano. Impiattate e servite.

Risotto al radicchio rosso di Treviso

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. d riso per risotto, 250 gr. di radicchio rosso di Treviso, 100 gr. di burro, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cipolla non molto grande, 2 lt di brodo di verdure, sale e pepe.
Tempo: 40 minuti ca.
Difficoltà: facile
Preparazione: lavate, mondate e tagliate a pezzetti non più grandi di 2 cm il radicchio, avendo cura di scartare la radice che potrebbe essere amarotica. Fate rosolare a fuoco moderato la cipolla finemente tagliata in circa 40 gr di burro, unite il radicchio tagliato a pezzi e lasciatelo brevemente stufare facendo attenzione che non bruci. Versate il riso, fatelo leggermente tostare e bagnate con il brodo poco alla volta mescolando fino alla cottura. Regolate di sale e pepe, spegnete il fuoco e mantecate con il restante burro ed il parmigiano.
Impiattate e servite caldo.

Bigoli in salsa d'acciughe

Ecco un piatto tradizionale dal sapore appetitoso che si prepara velocemente e senza difficoltà. I bigoli sono simili agli spaghetti, che potrete usare in alternativa, solo un pò più grossi e bucati in mezzo.
Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di spaghetti, 100 gr di sardine salate, 2 cipolle di media grossezza, 6 cucchiai di olio e.v. di oliva, sale e pepe.
Tempo: 25 minuti c.a.
Difficoltà: facile
Preparazione: affettate finemente le cipolle e fatele imbiondire nell'olio, mescolando e aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua per evitare che diventino scure. Aggiungete le sardine pulite, diliscate e dissalate. Mescolate e continuate la cottura a fuoco basso fino a quando le sardine si sono sciolte quasi completamente. Insaporite con una macinata di pepe e scolate i bigoli al dente sulla padella, saltateli per un paio di minuti e servite.

Tagliatelle ai funghi porcini

Ingredienti per 4 pers.: 350 gr. di tagliatelle, 400 gr. di funghi porcini, 2 spicchi di aglio, 2 ciuffi di prezzemolo, 100 cl di vino bianco (c.a. 1/2 bicchiere), olio e.v. di oliva, sale pepe q.b., una noce di burro, formaggio grana.
Tempo: 25 min.
Difficoltà: facile
Preparazione: tritate l'aglio, metà del prezzemolo e soffriggete a fuoco moderato su una padella, aggiungete i porcini già lavati e tagliati a fettine, salate, pepate, versate il vino bianco che farete sfumare e lasciate cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo verso fine cottura il restante prezzemolo tritato ed una noce di burro. Scolate le tagliatelle che nel frattempo avete cotto in abbondante acqua salata, saltatele per 1 - 2 min., aggiungete il grana e servite.
Una variante di questa ricetta prevede l'aggiunta di panna, in questo caso va aggiunto un cubetto di panna fresca alla fine della cottura dei funghi, dopo aver spento il fuoco mescolando delicatamente.