Post
Un'importanza fondamentale in questa ricetta oltre la carne, la riveste il vino, dev'essere assolutamente di ottima qualità. Questa è una versione del brasato più semplice e meno elaborata di molte altre che si possono reperire in giro, infatti tra le altre cose, non prevede la marinatura. Questa ricetta seppur più veloce è comunque squisita. Piatto invernale, si accompagna generalmente con dell'ottima polenta o del purè. Io invece l'ho trovato divino con del radicchio di Treviso grigliato.
Ingredienti: 1 kg di polpa di manzo, 2 bicchieri di cabernet sauvignon di buona qualità , 1 scalogno (oppure 1 cipolla ), 1 costa di sedano, 1 carota, 1 foglia di alloro, olio evo, sale e pepe.
Preparazione: tritate le verdure grossolanamente e fatele soffriggere in olio evo con la foglia di alloro, rosolate la carne sigillandola da tutti i lati. Versate il vino rosso, regolate di sale e pepe, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 2 ore e 1/2 o più se necessario, rigirando la carne di tanto in tanto e controllando che il liquido di cottura non si sia consumato, nel qual caso aggiungette un pò di brodo caldo. Terminata la cottura togliete la carne e tenetela al caldo, eliminate la foglia di alloro e preparate la salsa frullando le verdure con il fondo di cottura. Tagliate a fette la carne, nappatela con la salsa e servite.
Ingredienti: 1 kg di polpa di manzo, 2 bicchieri di cabernet sauvignon di buona qualità , 1 scalogno (oppure 1 cipolla ), 1 costa di sedano, 1 carota, 1 foglia di alloro, olio evo, sale e pepe.
Preparazione: tritate le verdure grossolanamente e fatele soffriggere in olio evo con la foglia di alloro, rosolate la carne sigillandola da tutti i lati. Versate il vino rosso, regolate di sale e pepe, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 2 ore e 1/2 o più se necessario, rigirando la carne di tanto in tanto e controllando che il liquido di cottura non si sia consumato, nel qual caso aggiungette un pò di brodo caldo. Terminata la cottura togliete la carne e tenetela al caldo, eliminate la foglia di alloro e preparate la salsa frullando le verdure con il fondo di cottura. Tagliate a fette la carne, nappatela con la salsa e servite.
Mestolo&Paiolo Augura a tutti voi Felice Epifania!
"Adorazione dei Re" Giambattista Tiepolo, 1753
Alte Pinakothek Monaco
"Adorazione dei Re" Giambattista Tiepolo, 1753Alte Pinakothek Monaco
che bell'aspetto ha questo tuo piatto devo provarlo buon 2009
RispondiEliminamolto invitante , lo preparo spesso a casa piace a tutti , buon anno!!
RispondiEliminauhm....mi ritrovo un pezzo di scanello (almeno così l'ha chiamato il macellaio) e naturalmente Chianti....che dici.... si può fare?
RispondiEliminadovrei fralo domani.... :(
Non lo mai mangiato ceto che deve essere stupendo, passerò ad assaggiarlo.
RispondiEliminaBuona befana anche a te,
un grazie infinite di questo e di altro,
a risentirci presto..
La BEFANA vie di notte con le Scarpe tutte rotte, e trasporta un grosso sacco con all'interno un bel Pacco, un bel Premio c'è per te se voli subito da me!!!
RispondiEliminaora faccio la Seria...
RispondiEliminadevo dire Stefano che ogni tua ricetta rispecchia in pieno i miei gusti, e da molto tempo avevo voglia di provare a fare il Brasato..sapendo che non è una preparazione delle più semplici ho sempre rimandato, ma ora, visto che dici che questa ricetta è facile non posso più scappare..
Grazie e Buona Epifania anche a te...
Che bello il Tiepolo e che buono il tuo brasato!!! Ho visto alla tele che la laguna è tutta ghiacciata, freddoooooooooooooo anche quì!!
RispondiEliminaAuguri caro!!! ^_^
ecco...il brasato è un piatto che non ho mai assaggiato....questo merita davvero:-)anche se vedo che la carne è quella di tipo sfilaccioso:-) ma con il girello non andrebbe bene?:-)
RispondiEliminaAnnamaria
adoro i brasati bisogna che mi decida dopo un periodo di tregua, buon epifania e relativa abbuffata
RispondiEliminaun bel brasato con questo freddo si sposa bene, grazie del commento sul mio blog, le scelte della salute partono dalla spesa, sono daccordo con te
RispondiEliminaChe buono!!!!! Intanto ti faccio gli auguri di buon anno e buona epifania!!!
RispondiEliminaTutto bene ste?
Un bacio
Sara
E' proprio il periodo giusto per un gustoso brasato( ce n'è forse uno sbagliato?) e mi piace l'accompagnamento con sua maestà il radicchio trevigiano, aggiungerei anche qualche cucchiaiata di fumante polenta bianca.
RispondiEliminaDa bere con.....?
strepitoso!!!
RispondiEliminasapendo quanto ami il pesce mi stupisci sempre,piacevolmente,quando prepari carne ;)
Stefano con questi piatti mi viene la fameeeeeeeeeeeeeeeee... e sono a dieta^^.. ahaha
RispondiEliminabacioniii auguriiiiiiiii
Il brasato con questo freddo va benissimo, magari con una bella polentina!!!!
RispondiEliminaBuon 2009!! e buona befana
Pensavi ti saresti scansato del mio passaggio???
RispondiEliminaMio caro chef..cosa regalarti??
Un mestolo d'oro ed un paiolo magico per sfornare sempre più prelibatezze ^_^
Ma mi sa che non ne hai bisogno..son superflui i miei doni visto che tu sei tutta una prelibatezza..per gli occhi per ciò che scrivi e per la gola per ciò che consigli al nostro palato!!
Felice epifania caro Stefano un abbraccio grande dalla musabefana ^_^
pranzo succulento...con polentina è proprio la morte sua....la befana avrà appezzato!!
RispondiEliminaChe piattino per palati raffinati!
RispondiEliminaTi faccio tanti cari auguri per un 2009 davvero speciale caro Stefano a te e ai tuoi cari.a prestissimo sally ;-))
RispondiEliminadirei che con questo freddo e con questa neve è il compagno ideale questo brasato accompagnato da un bel bicchiere di vino rosso :-) ciao Stefano e felice 2009
RispondiEliminaEly
Che belle queste cotture lunghe e a fuoco lento, sono la mia passione: guardare, girare, mescolare, valutare, si mi piacciono molto! Soprattutto inverno, in giornate fredde, quando stare in cucina, al calduccio è veramente rilassante. Buona giornata Giovanna
RispondiEliminaChe buono il brasato!
RispondiEliminaE' un piatto che faccio spesso d'inverno, con polenta o pure' di patate.
Ciao Stefano, buona giornata.
che cuoco provetto che sei...io il brasato non l'ho mai fatto ma questo mi tenta molto, buona epifania anche se in ritardo
RispondiEliminaCiao Stefano
RispondiEliminagnam,gnammm....
Cada dia pones el liston más alto Stefano.
RispondiEliminaMenda receta más buena y a la vez sofisticada.
Muchas gracias por la receta y espero que lso reyes magos hayan sido muy generosos contigo.
Un abrazo
Ferie finite...:(
RispondiEliminache buono mi piacciono tanto questi piatti!!! un bacione
RispondiEliminaciao Stefanone..mi piace tantissimo il brasato, ma non l'ho mai preparato..credo che sia giunta l'ora di cimentarmi..auguri anche a te, in ritardo..mille baci.lety
RispondiEliminaCiao, grazie per essere passato dal blog!
RispondiEliminaCi sono altri blogger veneti...mi è capitato di incontrarne in giro per blogspot!
Ah... grazie anche per l'apprezzamento alle mie murrine!
Ciao
Ilaria
whaooooooo
RispondiEliminaun uomo ke si diletta in cucina........
ke meraviglia.
meno male ke nn ci conosciamo,altrimenti ,mettendo insieme le nostre passioni di cucina,sarei diventata obesa:-)
Verrò spesso a trovarti
ciao Lella
buon fine settimana
RispondiEliminaDi solito il brasato lo faccio con il barolo, proverò con il cabernet.
RispondiEliminaLa trevisana brasata l'adoro, la faccio molto spesso
Baciottoni mandi
Trovato grazie a san google, provato e, a mia volta, pubblicato: http://cuochidicarta.blogspot.com/2009/04/brasato-di-manzo.htmlRicetta davvero ottima, grazie!!! :-)
RispondiEliminaPatt
Ciao! Devo dirti grazie. Io sono una povera piccola napoletana che non aveva idea di cosa fossero i brasati. Oggi grazie alla tua ricetta l'ho cucinato e posso dire di essere una giovane napoletana fortunata.
RispondiEliminaQuesti sono i risultati:
http://cantucciomalu.blogspot.com/2010/01/brasato-di-manzo-ohohoh_26.html
Grazie ancora ^_^
Un saluto
Rita